真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二 三(san)種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)(nei)保持正壓(ya) ，以防止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內(nei)(nei)，對食品起到一(yi)個保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶(rong)于各類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微(wei)生物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉(rou)類(lei)保持其(qi)鮮紅色。水果蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮可是(shi)(shi)營養不流失。