真(zhen)(zhen)空包裝不(bu)能抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)繁殖和(he)酶反應(ying)引起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)和(he)變色(se)(se)，因此還(huan)(huan)需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌、輻照(zhao) 滅菌、微(wei)波殺(sha)菌、鹽腌制(zhi)(zhi)等。真(zhen)(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另(ling)一個(ge)重要功能是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)(huan)使維(wei)生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏色(se)(se)變暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香、味及營養價(jia)值(zhi)。