真(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和繁殖外,另一個重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)(hua),因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中(zhong)含(han)有大量不飽和脂(zhi)肪酸(suan),受氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)(hua),使(shi)食(shi)(shi)品變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質,此(ci)外,氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和C損(sun)失,食(shi)(shi)品色(se)素(su)中(zhong)的 不穩(wen)定物(wu)(wu)質受氧(yang)的作用,使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以,除氧(yang)能有效地防止食(shi)(shi)品變(bian)質,保持其色(se)、香、味(wei)(wei)及營養價(jia)值(zhi)。
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