真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生物(wu)的生長和繁殖外，另一個重(zhong)要(yao)功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)氧化，因(yin)油脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧的作用而氧化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變味、變質，此(ci)外，氧化還(huan)使(shi)維生素A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)色素中(zhong)的 不穩定物(wu)質受(shou)氧的作用，使(shi)顏色變暗(an)。所以，除(chu)氧能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變質，保持(chi)其色、香(xiang)、味及營養(yang)價值(zhi)。