真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝在真空(kong)(kong)后再充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或二 三種氣(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體,起充(chong)填作(zuo)用(yong),使(shi)袋內(nei)保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ,以防止袋外空(kong)(kong)氣(qi)進入(ru)袋內(nei),對食品起到一個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水,引成酸性較弱的(de)(de)(de)碳酸,有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微(wei)(wei)生物的(de)(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)生長繁(fan)殖,保(bao)持(chi)水果(guo)(guo)、蔬菜的(de)(de)(de)新(xin)鮮及色彩(cai),高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。水果(guo)(guo)蔬菜的(de)(de)(de)新(xin)鮮可是營養不(bu)流失。
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