真空充氣(qi)包裝(zhuang)的主要(yao)作用除真空包裝(zhuang)所(suo)具備的除氧保(bao)質(zhi)功能外(wai)，主要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作(zuo)用(yong)，能(neng)更有(you)效(xiao)地(di)使食品(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的(de)色、香、味、形(xing)(xing)及(ji)營養價值。另外，有(you)許多食品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采用(yong)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必須采用(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆(cui)易(yi)(yi)(yi)碎食品(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)(yi)結塊食品(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)(yi)變(bian)形(xing)(xing)走(zou)油食品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角或硬度(du)較高(gao)會刺破包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的(de)食品(pin)(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)壓(ya)強大于(yu)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)壓(ya)強，能(neng)有(you)效(xiao)地(di)防止食品(pin)(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎變(bian)形(xing)(xing)并不(bu)影響包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后(hou)再(zai)充(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使(shi)袋(dai)(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食(shi)品起到一個保護(hu)作用。其二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或水，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有(you)抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物(wu)的活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)菌的生長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保持其鮮紅色。