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真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一(yi)個重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大(da)量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)(zhong)的(de)(de) 不穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。
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