真空充氣包裝(zhuang)的主(zhu)要作用除真空包裝(zhuang)所具(ju)備的除氧保質(zhi)功能(neng)外(wai)，主(zhu)要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作(zuo)用，能更(geng)有(you)(you)(you)效地使食(shi)品(pin)長期保持原有(you)(you)(you)的色、香(xiang)、味、形(xing)及(ji)營養價值。另外(wai)，有(you)(you)(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)(bu)適宜(yi)采用真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝而必須采用真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝。如(ru)松(song)脆易(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)品(pin)，有(you)(you)(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破(po)(po)包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝后，包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓(ya)強大于包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓(ya)強，能有(you)(you)(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)受(shou)壓(ya)破(po)(po)碎變形(xing)并(bing)不(bu)(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印(yin)刷裝潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝在真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起充填(tian)作用(yong)，使(shi)(shi)袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入(ru)袋內，對(dui)食品起到(dao)一個保護(hu)作用(yong)。其(qi)二氧化碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水(shui)(shui)，引成酸性較弱的(de)碳酸，有抑制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生(sheng)(sheng)物的(de)活性。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭(yan)氧菌的(de)生(sheng)(sheng)長繁殖，保持水(shui)(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高(gao)濃(nong)度氧氣(qi)可使(shi)(shi)新(xin)鮮肉(rou)類(lei)保持其(qi)鮮紅色(se)。