真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量不飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)還使(shi)維生素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的 不穩(wen)定物質受氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色變暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)品(pin)變質，保持其色、香(xiang)、味(wei)及營養價(jia)值。