真空(kong)充氣(qi)包(bao)裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體或(huo)二 三種(zhong)氣(qi)體的(de)(de)混(hun)合(he)氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)充填作用，使袋(dai)(dai)(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)(dai)(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)(dai)(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個保(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引(yin)成酸性較弱的(de)(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生(sheng)物的(de)(de)活(huo)性。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩(cai)，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅(hong)色。水果蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)可是營養不流失。