真(zhen)空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和(he)繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中的 不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養價值。