真(zhen)空(kong)包裝不(bu)(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)繁殖和(he)(he)酶反應引(yin)起的(de)食品(pin)(pin)變(bian)質和(he)(he)變(bian)色，因此(ci)還(huan)需與其它輔助方法結合，如(ru)冷藏、速(su)凍、脫水(shui)、高溫殺菌、輻照(zhao) 滅(mie)菌、微波殺菌、鹽(yan)腌制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個重要功(gong)能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失，食品(pin)(pin)色素(su)中的(de)不(bu)(bu)穩定(ding)物(wu)質受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味(wei)及營養(yang)價值。