真(zhen)空(kong)包裝的(de)機理：其(qi)目的(de)是減(jian)少包裝內氧氣含量(liang)，防止包裝食品的(de)霉(mei)腐變質(zhi)(zhi)，保持食品的(de)色香味(wei)，并(bing)延長保質(zhi)(zhi)期。

真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)主要(yao)(yao)作用(yong)是除氧(yang)，以有利于(yu)防(fang)止(zhi)食(shi)品變(bian)(bian)質，其原理 也比較簡單(dan)，因(yin)食(shi)品霉(mei)腐變(bian)(bian)質主要(yao)(yao)由微(wei)生物的(de)活動造成，而(er)大(da)多數微(wei)生物（如霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)(jun)(jun)(jun)）的(de)生存是需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運用(yong)這個原理，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和(he)(he)食(shi)品細胞(bao)內的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物物失去“生存的(de)環(huan)境(jing)”。實驗(yan) 證明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生物的(de)生長和(he)(he)繁殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數微(wei)生物將受到抑(yi)(yi)制 而(er)停止(zhi)繁殖。（注(zhu)：真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)不能抑(yi)(yi)制厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)繁殖 和(he)(he)酶(mei)反(fan)應引起的(de)食(shi)品變(bian)(bian)質和(he)(he)變(bian)(bian)色(se)，因(yin)此(ci) 還需與其它輔助方法結(jie)合，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)(jun)(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)、鹽腌制等。）