真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)(qi)充(chong)填(tian)作用，使(shi)袋(dai)(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食品起(qi)(qi)到(dao)一(yi)個保護作用。其二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色(se)。水果蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)可是營養(yang)不流失(shi)。