真(zhen)(zhen)空包裝不(bu)能抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)繁殖和(he)酶反應引起(qi)的(de)食(shi)品變(bian)(bian)質和(he)變(bian)(bian)色(se)(se)，因(yin)此(ci)還需與(yu)其(qi)它輔助方法結合，如冷藏、速凍(dong)、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波(bo)殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)(zhen)空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)品氧(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品中(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此(ci)外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品色(se)(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)能有效(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)品變(bian)(bian)質，保持(chi)其(qi)色(se)(se)、香(xiang)、味及營(ying)養價(jia)值。