真(zhen)空包裝不能(neng)抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)繁殖(zhi)和(he)酶反應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)和(he)變(bian)(bian)色(se)，因(yin)此(ci)還需(xu)與(yu)其它輔(fu)助方法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微波(bo)殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)等(deng)。真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含(han)有大(da)量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用(yong)而氧化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此(ci)外(wai)，氧化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的(de)不穩(wen)定物質(zhi)受氧的(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價(jia)值。