真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大(da)量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中(zhong)(zhong)的(de) 不穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營養價值。