真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一(yi)個(ge)重要功(gong)能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品中含有大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品變味(wei)、變質，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品色(se)(se)素中的(de) 不(bu)穩(wen)定物質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)(neng)有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品變質，保(bao)持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。