真(zhen)空充氣包裝(zhuang)的主(zhu)要(yao)(yao)作(zuo)用除真(zhen)空包裝(zhuang)所具備的除氧(yang)保(bao)質功能外(wai)，主(zhu)要(yao)(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能(neng)更(geng)有效(xiao)地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原有的(de)色、香、味(wei)、形(xing)及營養價值。另外，有許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采用(yong)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)而(er)必(bi)須采用(yong)真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊(kuai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角(jiao)或硬度較高會(hui)刺破包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強，能(neng)有效(xiao)地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影(ying)響包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體的混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充填(tian)作用，使袋(dai)內(nei)保持正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品(pin)起(qi)到(dao)一個(ge)保護作用。其二(er)氧化碳能夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或水，引成酸(suan)性(xing)(xing)較弱的碳酸(suan)，有(you)(you)抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微(wei)生物的活性(xing)(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有(you)(you)抑(yi)制厭氧菌(jun)的生長繁殖，保持水果、蔬(shu)菜(cai)的新鮮及色彩(cai)，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保持其鮮紅色。