真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖外(wai),另一個重(zhong)要(yao)功能是防止食品(pin)氧(yang)化(hua),因油脂類食品(pin)中含有(you)大量不飽和(he)脂肪(fang)酸,受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua),使食品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi),此外(wai),氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)C損失,食品(pin)色素中的(de) 不穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的(de)作用,使顏色變(bian)(bian)暗。所(suo)以(yi),除氧(yang)能有(you)效地防止食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi),保持其色、香、味及(ji)營養價值。
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