真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防止食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)中含(han)有(you)大(da)量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)變味、變質(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素(su)A和(he)C損失(shi)，食品(pin)色素(su)中的(de)(de)(de) 不穩(wen)定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用，使(shi)顏色變暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效地防止食品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。