真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體或(huo)二(er) 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于(yu)各類脂肪或(huo)水(shui)，引(yin)成(cheng)酸(suan)性較弱(ruo)的(de)碳酸(suan)，有(you)抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等(deng)微生(sheng)物的(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保持水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜的(de)新鮮及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可(ke)使(shi)新鮮肉類保持其(qi)鮮紅色。水(shui)果(guo)蔬(shu)菜的(de)新鮮可(ke)是(shi)營養不流失。