真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)(wei)生物(wu)的生長和繁殖外，另一(yi)個重要功能是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)使維(wei)生素A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的 不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用，使顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。