真空充氣(qi)包裝在真空后再充入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體或二 三種氣(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)體。其氮(dan)氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體，起(qi)(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋內(nei)保持正壓 ，以(yi)防止袋外空氣(qi)進入袋內(nei)，對食品起(qi)(qi)到(dao)一(yi)個保護(hu)作(zuo)用。其二氧(yang)(yang)化(hua)碳能(neng)夠溶于各(ge)類脂肪(fang)或水(shui)，引(yin)成酸性較弱的(de)(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生長繁殖，保持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮(xian)可是營(ying)養不流失。