真空充氣包(bao)裝(zhuang)的主要作用除(chu)真空包(bao)裝(zhuang)所具備的除(chu)氧保質(zhi)功(gong)能(neng)外，主要還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等作用，能(neng)更(geng)有效地使食(shi)(shi)(shi)(shi)品長(chang)期保(bao)持原有的色、香、味、形及(ji)營養(yang)價值。另外，有許多(duo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品不(bu)適(shi)宜采(cai)用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)(shi)(shi)品，易結塊(kuai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，易變形走油(you)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)(shi)品等。食(shi)(shi)(shi)(shi)品經真空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)壓(ya)(ya)強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓(ya)(ya)強，能(neng)有效地防止食(shi)(shi)(shi)(shi)品受壓(ya)(ya)破(po)碎變形并不(bu)影(ying)響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真空(kong)(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三(san)種氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)充(chong)填作用，使袋(dai)內保持(chi)正(zheng)壓 ，以防(fang)止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)內，對(dui)食(shi)品(pin)起(qi)到一個保護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁(fan)殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮肉類保持(chi)其(qi)鮮紅色(se)。