真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁(fan)殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含有大(da)量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使維(wei)生素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品色素中的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養價值。