真空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)的主要(yao)作用除真空包(bao)裝(zhuang)所具備的除氧(yang)保(bao)質功能外，主要(yao)還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮等作用，能(neng)(neng)更(geng)有效(xiao)地使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持原有的色、香、味、形(xing)及(ji)(ji)營養價值(zhi)。另外(wai)，有許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)不適宜(yi)采(cai)用真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采(cai)用真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角(jiao)或硬度較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能(neng)(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓破碎變(bian)形(xing)并不影(ying)響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)觀及(ji)(ji) 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體，起充填作用(yong)(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保持正壓(ya) ，以防止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起到(dao)一個保護作用(yong)(yong)。其(qi)二氧化碳能(neng)夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸性(xing)(xing)較(jiao)弱的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物(wu)的(de)活(huo)性(xing)(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌的(de)生長(chang)繁殖，保持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度氧氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類(lei)保持其(qi)鮮(xian)紅色。