真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中含有大量不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生素(su)A和(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價值(zhi)。