真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)，起充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)(dai)內保持(chi)正壓 ，以(yi)防止(zhi)袋(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食(shi)品起到一個保護(hu)作(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪(fang)或(huo)水，引成(cheng)酸性較弱(ruo)的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物(wu)的(de)活(huo)性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅色。水果(guo)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)可是(shi)營養(yang)不流失。