真空(kong)充氣(qi)包裝的(de)主要作用(yong)除(chu)真空(kong)包裝所具備的(de)除(chu)氧(yang)保質功能外，主要還有抗(kang)壓、阻(zu)氣、保鮮等(deng)作用，能更有效(xiao)地(di)(di)使食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)長期(qi)保持原有的色、香(xiang)、味、形及營養(yang)價(jia)值。另外，有許多食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采用真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易結塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易變形走油食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，有尖銳棱(leng)角或硬度較高(gao)會(hui)刺(ci)破包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)氣(qi)壓強(qiang)大(da)于包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)壓強(qiang)，能有效(xiao)地(di)(di)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)受壓破碎變形并不影響包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)后(hou)(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使袋內保(bao)持(chi)正壓(ya) ，以(yi)防止(zhi)袋外空氣(qi)進(jin)入袋內，對(dui)食品(pin)起到一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水果(guo)、蔬(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅色。