真(zhen)空包裝(zhuang)不(bu)能(neng)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)(zhi)和(he)酶(mei)反應引(yin)起的(de)(de)食品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)變色，因此(ci)還需與(yu)其它輔助方法結合(he)，如冷藏、速凍(dong)、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽(yan)腌制等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖(zhi)(zhi)外，另(ling)一個重要功能(neng)是防(fang)止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)中含(han)有(you)大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使維生素(su)A和(he)C損失，食品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使顏色變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止食品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。