真空(kong)充氣包裝的(de)主要(yao)作用除(chu)真空(kong)包裝所具(ju)備的(de)除(chu)氧(yang)保質(zhi)功能外(wai)，主要(yao)還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有(you)效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持原有(you)的色(se)、香、味、形及營養價(jia)值。另外，有(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)而必須采用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎(sui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形走油(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬(ying)度較(jiao)高(gao)會刺破包裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓強(qiang)大于(yu)包裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓破碎(sui)變形并不影響包裝(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)(qi)充填作用，使袋內保持正(zheng)壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)(qi)到(dao)一個保護(hu)作用。其二(er)氧化碳能(neng)夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉(rou)類(lei)保持其鮮紅色。