真(zhen)空除氧除了(le)抑(yi)制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖(zhi)外，另(ling)一個重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧的作用而(er)氧化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素中(zhong)(zhong)的 不(bu)穩定物(wu)質受(shou)氧的作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧能有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保(bao)持(chi)其色(se)(se)、香、味及營養價值。