真空充氣包(bao)裝的主(zhu)要(yao)作用(yong)除真空包(bao)裝所(suo)具備的除氧(yang)保質(zhi)功能外，主(zhu)要(yao)還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)更有(you)效(xiao)地使食品長期保持原(yuan)有(you)的(de)色、香(xiang)、味、形(xing)(xing)及營養價(jia)值。另外，有(you)許多食品不適宜采用(yong)(yong)真空(kong)包裝而必須采用(yong)(yong)真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝。如(ru)松(song)脆易碎食品，易結(jie)塊(kuai)食品，易變形(xing)(xing)走油食品，有(you)尖銳棱(leng)角(jiao)或硬(ying)度較高會刺破(po)包裝袋的(de)食品等(deng)。食品經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝后(hou)，包裝袋內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包裝袋外大氣(qi)(qi)壓強，能(neng)有(you)效(xiao)地防止食品受(shou)壓破(po)碎變形(xing)(xing)并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢(huang)。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三(san)種(zhong)氣體(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)。其氮氣是惰(duo)性(xing)(xing)氣體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)(shi)袋內保持(chi)正壓 ，以防止袋外空(kong)氣進入袋內，對(dui)食品起(qi)到(dao)一個保護作(zuo)用。其二氧化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引(yin)成酸(suan)性(xing)(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活性(xing)(xing)。其氧氣具有抑制(zhi)厭氧菌的(de)(de)生長繁殖，保持(chi)水果、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度氧氣可使(shi)(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)肉(rou)類保持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。