真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭氧菌的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)酶反應(ying)引起的(de)(de)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)(bian)色(se)，因(yin)此還需與其(qi)它輔助方法結(jie)合，如(ru)冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻(fu)照 滅(mie)菌、微波(bo)殺菌、鹽腌(a)制等。真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧化(hua)(hua)，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧的(de)(de)作(zuo)用而(er)氧化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧化(hua)(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受氧的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以(yi)，除(chu)氧能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持(chi)其(qi)色(se)、香、味(wei)及(ji)營養(yang)價值(zhi)。