真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)繁殖(zhi)(zhi)和(he)(he)酶反應引起(qi)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)色(se)，因此(ci)還需與(yu)其(qi)它輔助方法(fa)結合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等(deng)。真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制(zhi)(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)(zhi)外，另(ling)一個重要(yao)功能(neng)是(shi)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de)不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。