1970年，Pierson等(deng)提出真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)創(chuang)造(zao)了(le)一個對微生物(wu)的(de)(de)種類(lei)和水平進行選擇的(de)(de)“生態系統”.1974年的(de)(de)SCOPA公(gong)司首次(ci)應用(yong)MAP（ModifiedAtmospherePackage,是(shi)一種先抽真空(kong)，再充入一定比(bi)例的(de)(de)混合(he)氣(qi)體(ti)的(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)）包裝(zhuang)(zhuang)肉(rou)制品。

Pesis等（1986）提出(chu)真(zhen)空包裝(zhuang)是最好(hao)的維持(chi)柿(shi)果品質和(he)硬度(du)的保(bao)鮮方(fang)法。由此可見，貯藏保(bao)鮮技術的開發和(he)普及日(ri)益被生產者(zhe)、經(jing)營者(zhe)和(he)消費者(zhe)所(suo)重視。

真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)所需設備的另(ling)一部分就是(shi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器的種類(lei)較(jiao)多，有(you)塑料(liao)(liao)、塑料(liao)(liao)與(yu)紙、鋁箔等(deng)復合(he)材料(liao)(liao)組(zu)成的復合(he)物、玻璃瓶(ping)、金屬容(rong)器以及硬塑料(liao)(liao)等(deng)，對包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器的選用應根(gen)據真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)食品的性(xing)質(zhi)來(lai)定，如(ru)罐裝(zhuang)(zhuang)食品則(ze)應用玻璃瓶(ping)或(huo)金屬罐，如(ru)中藥(yao)材則(ze)用鋁箔或(huo)塑料(liao)(liao)等(deng)等(deng)。盡管真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的容(rong)器材質(zhi)種類(lei)較(jiao)多，但最(zui)常(chang)見的是(shi)塑料(liao)(liao)薄膜。