1970年(nian)，Pierson等提出(chu)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝創造了一(yi)個(ge)對微(wei)(wei)生物的種類和水平進行選擇(ze)的“生態系(xi)統”.1974年(nian)的SCOPA公司首次(ci)應用MAP（ModifiedAtmospherePackage,是一(yi)種先抽真(zhen)空(kong)，再充入一(yi)定比例的混合氣(qi)體的包(bao)(bao)裝）包(bao)(bao)裝肉(rou)制品。

Pesis等(deng)（1986）提出真空包裝是最好的維(wei)持柿(shi)果品質(zhi)和硬度的保(bao)鮮(xian)方法。由此可(ke)見(jian)，貯藏(zang)保(bao)鮮(xian)技術的開發和普及日益(yi)被生產(chan)者、經營者和消費者所重視。

真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)所需設備的(de)(de)另一(yi)部分就(jiu)是包(bao)(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)，包(bao)(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)的(de)(de)種類(lei)較多，有塑(su)(su)料、塑(su)(su)料與紙、鋁(lv)箔等(deng)(deng)復合材料組(zu)成的(de)(de)復合物、玻璃瓶、金屬(shu)容(rong)器(qi)以及(ji)硬塑(su)(su)料等(deng)(deng)，對包(bao)(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)的(de)(de)選用(yong)(yong)應根(gen)據(ju)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)(de)性質(zhi)來定，如(ru)罐(guan)裝(zhuang)食(shi)品(pin)則應用(yong)(yong)玻璃瓶或金屬(shu)罐(guan)，如(ru)中藥材則用(yong)(yong)鋁(lv)箔或塑(su)(su)料等(deng)(deng)等(deng)(deng)。盡管真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)容(rong)器(qi)材質(zhi)種類(lei)較多，但最常(chang)見的(de)(de)是塑(su)(su)料薄(bo)膜(mo)。