真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)(shu)(shu)起源于40年(nian)代，自50年(nian)代塑料薄膜成功地應(ying)用于商品包裝(zhuang)(zhuang)以來，真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)(shu)(shu)得到了(le)迅速的發(fa)展。包裝(zhuang)(zhuang)水平(ping)在一定程度上(shang)反映了(le)一個國家科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)(shu)(shu)水平(ping)與(yu)富裕程度。我國的真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)(shu)(shu)的研究和(he)應(ying)用尚屬起步階段(duan)。

一、1962年，Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生(sheng)物的生(sheng)長，包(bao)裝鮮肉可以延長其貨架壽命。

二(er)、Baltzer認為(wei)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)鮮肉(rou)(rou)較有(you)氧(yang)包(bao)裝(zhuang)的(de)鮮肉(rou)(rou)的(de)貨(huo)架壽命長的(de)原因有(you)：

（1）在(zai)厭(yan)氧情況下微(wei)生物的總數(shu)目增加緩慢；

（2）腐爛和粘液減少(shao)；

（3）貯藏之(zhi)后，真空(kong)(kong)包裝(zhuang)內最終(zhong)微生(sheng)物的(de)數量(liang)比有(you)氧包裝(zhuang)要少。這說明，不(bu)透(tou)氧膜(mo)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮肉，當(dang)其中(zhong)的(de)氧轉化(hua)為二氧化(hua)碳之(zhi)后，不(bu)透(tou)氧膜(mo)能(neng)阻隔外界的(de)氧再進入(ru)包裝(zhuang)內，所以真空(kong)(kong)包裝(zhuang)能(neng)延長鮮肉的(de)貨架壽(shou)命。