真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技術起源于40年代(dai)，自50年代(dai)塑料薄膜成功地應用于商品包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)以來，真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技術得到了迅速的發展。包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)水平在一(yi)定程(cheng)度上(shang)反映了一(yi)個國(guo)家科學技術水平與富裕(yu)程(cheng)度。我國(guo)的真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技術的研(yan)究和應用尚屬(shu)起步階段。

一、1962年，Ordal提出不透氧(yang)膜(mo)能抑(yi)制病原微生物的生長，包裝鮮肉可(ke)以(yi)延長其貨架壽命。

二、Baltzer認為真(zhen)空包裝(zhuang)的鮮(xian)肉(rou)(rou)較(jiao)有氧包裝(zhuang)的鮮(xian)肉(rou)(rou)的貨架壽(shou)命長的原(yuan)因有：

（1）在(zai)厭氧情況(kuang)下微生物的總數目增加(jia)緩慢(man)；

（2）腐爛和粘液減少；

（3）貯(zhu)藏之后，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)內(nei)最終(zhong)微生物的(de)(de)數量比有氧(yang)包(bao)裝(zhuang)要少(shao)。這說明，不(bu)透氧(yang)膜真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，當其中的(de)(de)氧(yang)轉化為(wei)二氧(yang)化碳之后，不(bu)透氧(yang)膜能(neng)阻隔外界(jie)的(de)(de)氧(yang)再進入包(bao)裝(zhuang)內(nei)，所以真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)能(neng)延(yan)長鮮(xian)肉(rou)的(de)(de)貨(huo)架壽(shou)命(ming)。