（1）對肉類食品(pin)來說，真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)除(chu)去(qu)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧氣，就可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)霉(mei)菌等細菌的(de)(de)生長發育，還可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)油脂分解(jie)氧化(hua)，控制(zhi)食品(pin)變質，達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組(zu)織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還有(you)一(yi)些微生物的(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧氣轉換成二氧化(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧化(hua)碳能(neng)有(you)效的(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)(de)繁殖和生成，從而對于肉保(bao)鮮(xian)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)(shu)而言，真空(kong)包裝降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持(chi)一定的(de)濕(shi)度(du)，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化碳(tan)、高(gao)濕(shi)的(de)環境，能有效減少果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)疏(shu)(shu)呼吸作(zuo)用(yong)，減少乙烯(xi)生成(cheng)和(he)營養消耗，將達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。