（1）對(dui)肉(rou)類(lei)食品來說，真空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以抑制(zhi)油脂(zhi)分解(jie)氧(yang)化，控制(zhi)食品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道真空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還有(you)一些微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化碳，而積累(lei)的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)成(cheng)，從而對(dui)于(yu)肉(rou)保鮮有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝(zhuang)降低袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧呼(hu)吸，產生二(er)氧化碳，同時(shi)維持一(yi)定(ding)的濕度，這種低氧、高(gao)二(er)氧化碳、高(gao)濕的環境，能有效減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯生成和營養消耗(hao)，將達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。