（1）對肉類食(shi)品來(lai)說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)(ji)除去(qu)包(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)氧氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌等(deng)細菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育(yu)，還可以抑(yi)制(zhi)油(you)脂(zhi)分解氧化，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮(xian)(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還有一些微生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)氧氣轉換成(cheng)二(er)氧化碳，而積累的(de)(de)二(er)氧化碳能有效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿菌的(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成(cheng)，從而對于肉保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)有一定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)(jiu)果疏而(er)言，真空包(bao)裝降低(di)袋內(nei)氧(yang)(yang)含量(liang)，瓜果蔬菜就(jiu)(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)化碳，同時維持(chi)一定(ding)的(de)濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)化碳、高(gao)濕(shi)的(de)環境，能有效減少果疏蒸騰，降低(di)果疏呼吸作用，減少乙烯(xi)生成和(he)營養(yang)消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。