真空(kong)包(bao)裝的主要作(zuo)用(yong)是保持食品的保質(zhi)期，具體作(zuo)用(yong)如(ru)下：

1）防止變干。包裝材(cai)料(liao)阻隔(ge)了水(shui)煮氣，防止干燥，使(shi)鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)(yang)氣(qi)，抽(chou)真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)不(bu)能進(jin)入包(bao)裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被(bei)徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止(zhi)微生物(wu)的增(zeng)長(chang)。細菌(jun)，酵母等嚴重影響(xiang)食品的質(zhi)量，它們新陳代謝的產(chan)物(wu)對人體有副作用(yong)，并使食品*，真(zhen)空包裝的新產(chan)品可(ke)防(fang)止(zhi)微生物(wu)的二(er)次污染(ran)和(he)好(hao)氧微生物(wu)的存(cun)活：

4）防(fang)止(zhi)香(xiang)味的(de)(de)損(sun)失，包(bao)裝材料能有(you)效的(de)(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)(de)芳(fang)香(xiang)物的(de)(de)逸出，同時(shi)也防(fang)止(zhi)不同產品之間的(de)(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍損失。包裝材(cai)料(liao)使(shi)產品與外部隔(ge)絕，因址(zhi)，冷凍時(shi)冷的形成和(he)風干可將(jiang)損失減(jian)少到最小程度(du)。

6）防止被人接觸(chu)，使產(chan)品能滿足購買者(zhe)的衛生要求。