真空包裝的(de)主要(yao)作用(yong)是(shi)保持(chi)食品的(de)保質期(qi)，具體作用(yong)如下：

1）防(fang)止變干。包裝(zhuang)材料(liao)阻隔了(le)水(shui)煮氣，防(fang)止干燥，使(shi)鮮(xian)肉表(biao)面面積保持柔軟(ruan)：

2）防止(zhi)氧(yang)(yang)氣，抽(chou)真(zhen)空時，氧(yang)(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)(yang)氣不能(neng)進入包裝袋(dai)中，氧(yang)(yang)氣被徹底防止(zhi)：

3）防止(zhi)微生物(wu)(wu)的(de)(de)增(zeng)長。細菌(jun)，酵(jiao)母等嚴(yan)重影響食品的(de)(de)質量(liang)，它(ta)們(men)新陳代謝(xie)的(de)(de)產物(wu)(wu)對人體有副作用(yong)，并使(shi)食品*，真空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)新產品可防止(zhi)微生物(wu)(wu)的(de)(de)二次污染(ran)和好氧(yang)微生物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味的損(sun)失(shi)，包裝材(cai)料能有(you)效的阻隔易揮發性(xing)的芳香物的逸出，同(tong)(tong)時也防止(zhi)不(bu)同(tong)(tong)產(chan)品之間的串味：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝材料使產(chan)品與外部(bu)隔絕，因址(zhi)，冷凍時冷的形成(cheng)和風干可將(jiang)損失減少到最小程度。

6）防(fang)止被人接(jie)觸，使產品能滿足(zu)購買者的衛生要求(qiu)。