真空包裝的主要(yao)作用是(shi)保持食品的保質期，具體作用如下(xia)：

1）防(fang)止(zhi)變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽真空(kong)時(shi)，氧氣(qi)和(he)空(kong)氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能進(jin)入包裝(zhuang)袋中，氧氣(qi)被徹底防(fang)止：

3）防(fang)止微(wei)生物的(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響(xiang)食品的(de)質量，它(ta)們新(xin)陳代謝的(de)產(chan)(chan)物對人體(ti)有副作(zuo)用，并使食品*，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的(de)新(xin)產(chan)(chan)品可防(fang)止微(wei)生物的(de)二次污染和(he)好(hao)氧微(wei)生物的(de)存活：

4）防止香味的損(sun)失，包裝材(cai)料能有效的阻(zu)隔(ge)易揮發性的芳香物的逸(yi)出，同(tong)時也防止不同(tong)產(chan)品之間(jian)的串味：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材料使產品(pin)與外部隔絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風(feng)干可將損(sun)失減(jian)少到最小程度(du)。

6）防止被人接(jie)觸(chu)，使產品能(neng)滿足購買者(zhe)的衛生(sheng)要求。