真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持(chi)正壓，以(yi)防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋內(nei)，對(dui)食品起到(dao)一個(ge)保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于(yu)各(ge)類脂肪或水，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)(de)(de)(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的(de)(de)(de)(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬(shu)菜的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮及(ji)色彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)(qi)(qi)鮮紅色。