真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或(huo)二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)(yong)，使袋(dai)(dai)內保(bao)持(chi)正壓，以防(fang)止袋(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)內，對食品起到(dao)一(yi)個保(bao)護作用(yong)(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶(rong)于各類(lei)脂(zhi)肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸性較弱(ruo)的碳酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微(wei)生物的活(huo)性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的生長繁(fan)殖(zhi)，保(bao)持(chi)水(shui)(shui)果(guo)、蔬菜(cai)的新鮮(xian)(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅色(se)。