真空(kong)包(bao)裝的(de)主要作(zuo)用(yong)是保持食(shi)品的(de)保質期(qi)，具體作(zuo)用(yong)如(ru)下(xia)：

1）防止變干。包(bao)裝材(cai)料(liao)阻隔了水煮(zhu)氣，防止干燥，使鮮肉(rou)表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空時(shi)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹底防(fang)止：

3）防(fang)止(zhi)微生物(wu)的(de)增長。細(xi)菌(jun)，酵母(mu)等(deng)嚴重(zhong)影響食(shi)品的(de)質量(liang)，它們新陳代謝的(de)產物(wu)對人(ren)體有副作用(yong)，并(bing)使(shi)食(shi)品*，真空包裝的(de)新產品可防(fang)止(zhi)微生物(wu)的(de)二次污染和(he)好氧微生物(wu)的(de)存(cun)活：

4）防止香味的損(sun)失(shi)，包(bao)裝材(cai)料能有效的阻隔易揮發性(xing)的芳香物的逸出，同(tong)時也(ye)防止不同(tong)產品(pin)之間的串味：

5）避免(mian)泠凍損失(shi)。包裝材料使產品與外部(bu)隔絕，因址，冷(leng)凍時(shi)冷(leng)的形(xing)成和風干可(ke)將損失(shi)減少到最(zui)小程度。

6）防止被人接觸，使(shi)產品能滿足購買者(zhe)的衛生要求。