真空包裝的主要作用(yong)是保持食品的保質(zhi)期(qi)，具體作用(yong)如下(xia)：

1）防(fang)止(zhi)變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止(zhi)干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防(fang)止(zhi)氧氣，抽真空時，氧氣和空氣一(yi)起排除，氧氣不能進入包(bao)裝袋中，氧氣被徹底防(fang)止(zhi)：

3）防止(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)增長(chang)。細菌，酵母等嚴(yan)重(zhong)影響食(shi)品(pin)(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產(chan)物(wu)對人體有(you)副作用，并使食(shi)品(pin)(pin)*，真空(kong)包(bao)裝的(de)新產(chan)品(pin)(pin)可(ke)防止(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)二次污染和好氧微(wei)生物(wu)的(de)存(cun)活：

4）防(fang)止(zhi)(zhi)香味的(de)損失，包裝材(cai)料(liao)能有效的(de)阻(zu)隔易揮發(fa)性的(de)芳香物(wu)的(de)逸出，同時也防(fang)止(zhi)(zhi)不同產品之間的(de)串味：

5）避免泠凍損(sun)失。包(bao)裝(zhuang)材料使產(chan)品與(yu)外部隔(ge)絕，因址，冷凍時(shi)冷的形(xing)成和風干可將損(sun)失減少(shao)到最小(xiao)程度。

6）防止被人接觸(chu)，使產品(pin)能(neng)滿足(zu)購買(mai)者(zhe)的衛生要求。