真空包(bao)裝的(de)主要(yao)作(zuo)用是保持食品的(de)保質期，具體作(zuo)用如(ru)下(xia)：

1）防(fang)止變干。包裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣，抽真空時，氧(yang)(yang)氣和空氣一(yi)起排除，氧(yang)(yang)氣不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微生物的(de)(de)(de)增長。細(xi)菌，酵母(mu)等嚴重(zhong)影響食品(pin)的(de)(de)(de)質量(liang)，它們新陳代謝的(de)(de)(de)產物對人(ren)體有(you)副作用，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)(de)新產品(pin)可防(fang)止(zhi)微生物的(de)(de)(de)二(er)次污染和好(hao)氧(yang)微生物的(de)(de)(de)存活：

4）防(fang)止香(xiang)味的(de)損失(shi)，包裝材(cai)料能(neng)有效的(de)阻隔(ge)易揮發(fa)性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出(chu)，同時也(ye)防(fang)止不同產品(pin)之間的(de)串味：

5）避免泠(ling)凍損(sun)失(shi)。包(bao)裝材料使(shi)產品與外部隔絕，因址，冷凍時(shi)冷的形成(cheng)和風干可將損(sun)失(shi)減少到(dao)最(zui)小程度。

6）防止被(bei)人接(jie)觸，使產(chan)品能滿足購買者的衛生要求。