（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)(shi)品來(lai)說，真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)氧氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長發育，還(huan)可以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化，控制(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，達到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)目(mu)的(de)。有(you)相關報道真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還(huan)有(you)一(yi)些微生物(wu)的(de)頻(pin)繁(fan)活(huo)動，會把真空袋中(zhong)的(de)氧氣轉換成(cheng)二氧化碳(tan)，而(er)積(ji)累的(de)二氧化碳(tan)能有(you)效的(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而(er)對(dui)于肉(rou)保鮮(xian)有(you)一(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)(shu)而言，真空包裝(zhuang)降(jiang)低袋內(nei)氧含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通(tong)過厭氧呼吸，產生二(er)氧化碳(tan)，同時(shi)維(wei)持(chi)一(yi)定的濕度，這(zhe)種(zhong)低氧、高二(er)氧化碳(tan)、高濕的環境，能(neng)有效(xiao)減少(shao)果(guo)(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降(jiang)低果(guo)(guo)疏(shu)(shu)呼吸作用，減少(shao)乙烯生成和營(ying)養消耗，將達到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。