真空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空(kong)后(hou)再充入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作(zuo)用(yong)，使袋內保(bao)(bao)持正壓(ya)，以(yi)防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一(yi)個保(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或水，引成(cheng)酸(suan)性較弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物(wu)的(de)(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持水果、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉(rou)類保(bao)(bao)持其鮮紅色。