真空包裝的主要(yao)作用是(shi)保持食品(pin)的保質期，具(ju)體(ti)作用如下：

1）防(fang)止變干。包裝(zhuang)材(cai)料阻隔(ge)了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表面面積保持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除(chu)，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包(bao)裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止微生物(wu)(wu)的增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響(xiang)食品(pin)的質量，它們(men)新陳代謝的產物(wu)(wu)對人(ren)體有副作用，并使食品(pin)*，真空(kong)包(bao)裝的新產品(pin)可(ke)防(fang)止微生物(wu)(wu)的二次(ci)污染(ran)和(he)好氧微生物(wu)(wu)的存活：

4）防(fang)止香味的損失(shi)，包(bao)裝(zhuang)材(cai)料能(neng)有效的阻(zu)隔易(yi)揮發(fa)性的芳香物的逸出，同時也防(fang)止不同產品之間(jian)的串(chuan)味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝(zhuang)材料使產(chan)品與外部(bu)隔(ge)絕，因(yin)址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成和風(feng)干(gan)可(ke)將損(sun)失減(jian)少到(dao)最小程度。

6）防(fang)止被人接觸，使產品(pin)能滿(man)足購買(mai)者的(de)衛(wei)生要求。